Cei 14 alergeni alimentari
- Cereale care conțin gluten
- Crustacee
- Ouă
- Pește
- Arahide
- Soia
- Lapte
- Fructe cu coajă lemnoasă
- Țelină
- Muștar
- Semințe de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți
- Lupin
- Moluște
Informații importante
Rețetele și furnizorii se pot schimba, iar într-o bucătărie comună poate exista contact încrucișat. Dacă aveți o alergie sau intoleranță, informați personalul înainte de a comanda și solicitați informațiile actuale pentru preparatul ales.
Unde pot apărea alergenii
Exemplele de mai jos păstrează și clarifică informațiile practice din vechea pagină de alergeni a restaurantului. Lista nu este exhaustivă și niciun aliment nu trebuie considerat sigur fără verificarea etichetei, rețetei și metodei actuale de preparare.
Fructe cu coajă lemnoasă și arahide
Fructele cu coajă pot apărea în sosuri, deserturi, biscuiți, produse de brutărie, înghețată, marțipan, paste, unturi, extracte și uleiuri de nuci. Arahidele pot apărea și sub formă de arahide măcinate, făină, unt, ulei sau proteină și în sosuri, torturi și deserturi. Reacțiile severe pot începe în câteva minute, iar între arahide și nuci poate exista contact încrucișat.
Lapte
Laptele poate apărea în iaurt, smântână, brânză, unt, deserturi cu lapte, produse instant și aditivi cu lactoză. Înlocuitorii vegetali pot conține alți alergeni, inclusiv soia sau fructe cu coajă, astfel că și etichetele lor trebuie verificate.
Crustacee și moluște
Crustaceele includ creveți, crabi, raci și homari. Moluștele includ scoici, sepie, caracatiță, calamar, midii și stridii.
Soia și ou
Soia include tofu, făină de soia și proteină de soia concentrată ori izolată și poate apărea în înghețată, sosuri, deserturi, supe, conserve și preparate vegetariene. Oul poate apărea în torturi, produse de cofetărie, deserturi cu creme, sosuri, paste, quiche, maioneză și produse cu carne.
Pește
Alergenii din pește sunt asociați frecvent cu specii precum cod, somon și ton. Peștele poate fi prezent în dressinguri, sos de pește, sosuri de tip Worcestershire și preparate din bucătării diferite.
Cereale care conțin gluten
Glutenul poate apărea în grâu și formele sale, orz, secară, ovăz, malț și cuscus, dar și în pâine, produse de brutărie și amestecuri de copt, paste, pesmet, biscuiți, unele produse cu carne, sosuri, supe, băuturi cu cacao și müsli. Făinurile de orez, hrișcă, porumb, cartof, tapioca, quinoa, năut, semințe sau nuci pot fi alternative numai după verificarea propriilor alergeni și a contactului încrucișat.
Intoleranța la lactoză și gluten
Intoleranța la lactoză este provocată de activitatea redusă a lactazei și poate cauza simptome digestive precum balonare, gaze, diaree sau disconfort; nu este același lucru cu alergia la proteinele din lapte. Intoleranța la gluten și boala celiacă impun evitarea glutenului, în timp ce alergia la grâu poate implica și alte componente ale grâului. Informați personalul înainte de comandă și solicitați rețeta și informațiile actuale despre preparare.